烤箱烤面包不硬的秘密（面包这么做，品暄软久放不硬）

面包这么做，烘烤时就满屋飘香，成品暄软久放不硬，这配方太好了！

时间真快，今天又是周四了，美好的周末已经在招手了！现在已经有了秋高气爽的感觉，食欲也已经好了，好像吃什么都很香。已经有半月的时间没有做面包吃，昨天赶了赶，做了一款带馅的好吃的面包，烘烤的时候就满屋飘香，出炉就没按耐住，虽然是晚上，立马就吃了一个。

一直推荐自己做面包，干净卫生，还能随心所欲来调味。很多人对自己做面包还是感到很深奥，很难的样子，其实就是没动手，只要上手才知道这是非常简单的事。只要是所用材料都合格，主要把握两点就一定不会失败，第一是配方，面包要有恰当的材料配比；第二就是烘烤的火力和时间。

首先，做面包不像是做饼、蒸馒头，材料只用水和面粉等。面包之所以好吃当然是因为材料比较丰富，外卖的咱先不说，自己在家做面包，最基础的材料有面粉、牛奶、鸡蛋，然后再搭配上油、糖、盐等材料，这些所有的材料混合了，软硬达到标准，才能让面团有合适的筋度，达到预期的效果。所以，配方就很重要。

曾经有些小伙伴问我，为了减肥不想吃糖，做面包不让糖行不行？糖在烘焙产品中是富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源，能帮助发酵；有吸湿性及水化作用，让产品保持柔软，还可以增加保鲜期，烘烤的时候，糖还能产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味，改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。

所以，好吃的普通面包，原理上糖是不能省略的，可以减量。如果真的是不吃糖，可以选择做那种由面粉、水、酵母做成的传统法棍面包等，但需要一定的烘焙知识才能成功。

所以，咱们家庭做普通的面包，只要是配方对了，就成功了一半。其次就是操作过程，在和面的时候，我还是推荐用厨师机或者面包机等来和面，不仅仅是解放双手这么简单，让面团揉到位又不至于过度，还是机器最稳妥。开始做的时候，如果看不明白面团的是否揉到位，只要把握好时间就没问题。比如我就习惯用面包机和面，揉面的时间就是半小时，这个时间揉出来的面团刚刚好，不追求什么所谓的手套膜，也不会让面团揉过度。全程操作就一点不会累和烦。

最后就是烘烤的时间，每个人所用的烤箱的品牌不同，时间和温度也就会有差异，如果没有烤箱温度计的话，就需要自己试验几次，掌握到自家烤箱的脾气后来把握时间了。

来看看我今天做的椰蓉馅面包，我儿子最喜欢吃，每次做，不连续吃2个不放手，小伙伴一定要试一试，太好吃！

面团用料：高筋面粉240克，低筋面粉30克，酵母3克，全蛋液30克，牛奶140克，盐3克，糖25克，黄油25克，

糖椰蓉馅用料：椰蓉80克，全蛋液30克，糖粉25克，黄油20克，牛奶适量。

做法：

1、我用面包机和面，首先向面包桶内放入牛奶，全蛋液，面包桶的对角线方位放入糖和盐.

2、最后放入面粉和酵母，启动面包机和面程序。

3、和面10分钟，材料成团，放入放软的黄油，再接着和面20分钟后自然发酵。

3、这样全程下来90分钟，面团就发酵完成，中间戳个洞看看，面团不回落塌陷，保持原样的状态就是发酵好了。

4、饧面的时候我们做馅，黄油加热融化，和配料表中的其他材料混合均匀了，牛奶要一点点放，看到所拌的椰蓉材料等用一团能成团的样子就行了，太干了容易散，太湿了不成团。

5、发酵好的面团排气松弛后分成6个面剂子，每个80克左右。滚圆后盖好饧面10分钟。

6、饧好的面团大略擀一擀，放入做好的椰蓉馅，椰蓉馅可以提前团成小圆，这样比较好包。

7、像包包子一样，面团收口包严馅，不要露馅了。依次都做好。

8、把包好馅的面团擀成牛舌状，大约三分之二的部位用刀片划口，斜纹相隔不到一厘米的宽度，如图。不要割透了，只要漏出馅就行，另一层不要割到。

9、然后把划口的面饼翻过来，卷另一面没有划口的，卷好，轻轻按压就可以。

10、卷好的面团放入烤盘，盖好，发酵到约1.5倍大，表面刷上一层全蛋液，刷到面皮上，椰蓉馅不要刷。

11、烤箱预热上下火180度，烤盘放到中下层，烘烤5分钟后加盖锡纸，大约烤20分钟，出炉。满屋飘香，特别的好吃。

小贴士：

用机器和面很简单，如果用手和面比较虐，配方中的材料比例建议不要变，如果实在不想多吃糖，可以少放10克，不过这个方子不是很甜。

做椰蓉馅的时候，牛奶的量我忘记了称量，操作的时候先把椰蓉，糖粉，融化黄油馅混合大致均匀，然后再放牛奶，一点一点倒，一边倒一边搅拌，然后用手抓一下，不用很干，一捏能成团不散就行，太干了包的时候容易散，不好包起来，湿了成糊状就不行了。

烤箱的时间根据自家饿烤箱脾气掌握。