【脆炸香菇准备食材】

主料：鲜香菇200克

配料：盐10克、面粉50克、孜然粉5克、玉米淀粉20克、脆炸粉15克、椒盐10克、鸡蛋1个

【脆炸香菇制作流程】

一、香菇处理

烹饪炸香菇，首先要从选择香菇入手，应选择菇盖圆润完整肥大坚硬、肥厚有光泽的新鲜香菇，所以香菇选越大越好吃。还有就是新鲜香菇有淡淡的香气，而干香菇具有浓郁的香气。如果闻不到香味，或是有霉味、臭味等异味，绝不推荐使用有异味的香菇。

还有最后一个就是重量新鲜香菇越重，说明含水量越高，口感越好吃起来更鲜美水分更充足好吃。

准备工作完成后，把香菇手洗干净，再切成薄片状，厚度在0.3厘米左右就可以，如果太薄的话炸出的蘑菇就比较干口感没有那么好，然后切好的蘑菇理好放置一边备用。

二、面糊制作

接下来就可以开始调制脆炸粉了，加入一个鸡蛋搅拌均匀，可以使用鸡蛋也可以不使用鸡蛋，加入鸡蛋让调制粉口感更香外皮更酥脆颜色更好看。

面糊调制加入盐和面粉、孜然粉、玉米淀粉、脆炸粉搅拌均匀，重点就是在这一款粉的制作，主要就是面粉和玉米淀粉的比例在1:1，最后适当加入脆炸粉这样的面糊就会更酥脆可口。

将切好的蘑菇片加入少许的盐腌制下，去除蘑菇本身的水分，也让蘑菇入味，腌制时间在10分钟左右即可。

然后将腌制好的蘑菇用手拧干蘑菇水，蘑菇如果水分太大就不容裹上面糊，所以我们炸蘑菇就水分不能太多，要拧干水分。

将拧干的蘑菇下入调制好的面糊里，直到面糊粘在一起，这样就将蘑菇裹粉完成。

三、香菇炸制

锅中加入适量的色拉油，将油温烧制5成热，然后将裹好面糊的蘑菇下入油温中炸制，炸熟炸透，炸蘑菇需要就是稳火保持在5成热。

将蘑菇炸表面外酥金黄时即可捞出沥干油，将油温继续烧制6成左右进行二次复炸。

把蘑菇下锅进行二次炸制，大概在5秒左右将蘑菇捞起来，主要的目的就是将蘑菇炸酥炸脆，表面变金黄，香味四溢就可以了。

将炸制好的蘑菇放盆中，在表面撒上调味粉或椒盐一起搅拌均匀，便可尽情享用酥脆的炸香菇，佐以饮料，更是极具滋味。

快快动手做起来吧，这道制作简单的炸蘑菇就制作完成了。

【脆炸香菇技术总结】

1、炸蘑菇怎么做外皮酥脆可口？一般需要2次炸制，第一次炸出来的香菇口感柔软，第二次炸时要把香菇炸至外形脆状，但不宜过炸，否则会失去香菇的美味。此外，炸完的香菇要及时洒上调味粉，混合均匀才能体现出最佳口感。

2、炸蘑菇重点也是就是面糊的制作，这款面糊的制作比较也比较简单面粉和玉米淀粉的比较可以一样，如果想吃更硬一些我们可以加入少许的玉米这样就会更硬不容易回软，最后要加少许的脆炸粉。

3、关于调味可以根据个人口味，如果喜欢吃辣我们也可以加入少许辣椒，不喜欢吃我们就加入盐或者味粉即可。

4、香菇我们要切大片，这样吃起来口感更好，可以按照这样的方法我们也可以用其他菌类来替代，方法类似。