越南粉汤底的做法（正宗的越南河粉做法）

很喜欢吃越南河粉，有次在家正宗的越南粉店吃了碗河粉后就爱上了这个味，疫情期间每天在家吃饭，发愁吃什么的时候就突然想起了它。该用的调料家里基本都有，网购了薄荷叶，超市里买了河粉，开始煮起~简单快手，健康低脂，又很好吃，而且成本比外面吃便宜~后来又有一次吃了家山寨河粉店，发誓再也不去第二次，这也能叫越南粉？料不足，味不对，没倒闭真是个奇迹。在家自己做起，再也不吃山寨店。

参考用时：20-30分钟

原料：河粉、青柠檬、小米辣、鱼露、洋葱、香茅、柠檬叶、薄荷叶、豆芽、虾或牛肉（如果做牛肉口味的，牛肉需要提前清炖，然后用炖牛肉的汤作为汤底）

做法：

1、干河粉先用水泡一两个小时，凉水就可以。

2、两个左右青柠挤出汁，洋葱切片，小米辣、香茅切段，再准备些柠檬叶、鱼露和薄荷叶（薄荷叶因为最后才放，没有拍照）。

3、大虾去虾枪虾线。

4、豆芽洗净。

5、热锅倒一点油，煸炒洋葱和小米辣。

6、把虾放进去翻炒。

7、加水，放香茅、柠檬叶、柠檬汁、鱼露。

8、取另一个锅装水烧开，把河粉放进去煮。泡过的河粉很好煮，烫半分钟左右就可以。

9、煮虾的锅里汤水沸腾后把豆芽放进去煮一小会，不需要太久，爽脆口感的豆芽最好吃。

10、把粉盛到碗里，倒上虾、豆芽和汤汁，再放几片薄荷叶，把薄荷叶浸到汤里，这个汤就因为有了薄荷的清香而有了灵魂。真好吃，完胜之前吃过的越南粉店，健康快手又好吃，很适合作为工作日的午餐呢~

小宽提醒：

如果做牛肉河粉，需要提前清炖牛肉，然后第7步加水就换成加炖牛肉的牛肉汤，最后放的牛肉需要切成片。